El pan es un infaltable en la mesa y su versatilidad lo convierte en el acompañamiento ideal para todo tipo de comidas. Si bien en el mercado existen múltiples versiones, hay una que se destaca por encima del resto.
Según una especialista en ciencia y salud, el pan de masa madre es la opción más saludable. Esta variedad sobresale frente a los panes ultraprocesados, que, aunque más populares, suelen contener aditivos y conservantes que afectan su calidad nutricional.
El pan de masa madre en contraste con el método Chorleywood
Melissa Hogenboom es una periodista de la BBC especializada en ciencia y salud. En un artículo, compartió su experiencia personal con la masa madre y sus beneficios.
El proyecto de Hogenboom comenzó durante 2020, cuando el confinamiento por el COVID-19 la llevó a preparar pan de masa madre. Esta opción no contiene los aditivos de los panes ultraprocesados, y el resultado es más sabroso y más saludable.
La masa madre se elabora con una mezcla viva de levadura silvestre y bacterias. Esto simplifica su digestión y potencia los nutrientes del pan. En el caso de las opciones ultraprocesadas, ocurre lo contrario. Sin embargo, son las que tienen mayor salida comercial porque su proceso de elaboración es más sencillo.
Este comenzó hacia finales de los años 50. En el Reino Unido, surgió el método Chorleywood, descrito de esta manera por el nombre de la fábrica en la que se desarrolló. Consiste en una práctica más rápida y económica.
Se basa en aditivos como emulsionantes y oxidantes que permiten que el pan dure más tiempo en los mercados. Sin embargo, suelen clasificarse como ultraprocesados por los químicos añadidos. Según su consumo, esto puede derivar en problemas de salud.
En este contexto de panes comerciales, hay una opción que también es recomendada por la especialista: el pan integral. Una alternativa más saludable que el pan blanco tradicional.
Más allá del pan de masa madre: los beneficios del pan integral
- Todas las partes del grano de trigo.
- Por lo anterior, aporta fibra, vitaminas y minerales.
- Puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Mejora salud intestinal.
- La fibra del pan integral contribuye a mantener la sensación de saciedad por más tiempo.
En contraste con el plan blanco tradicional, la especialista destaca que no tiene un valor nutricional similar o cercano al integral. Al momento de elegir el pan, sugiere:
- Revisar la lista de ingredientes.
- Elegir las opciones con menos aditivos y más ingredientes naturales.
- En el caso de las opciones más comerciales, se recomienda el integral (más saludable que el blanco).
Aunque la mejor opción sea el pan de masa madre, esta suele ser más costosa que otras. Sin embargo, dentro de esa segunda línea de productos, es factible elegir una alternativa saludable.
